| Published Scientific Papers on Thujone |
Authentifizierung von Absinth - Bittere Wahrheit über einer Legende
By Dirk W. Lachenmeier, J. Emmert, and G. Sartor
Published in Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Vol 3 2005
By Dirk W. Lachenmeier, J. Emmert, and G. Sartor
Published in Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Vol 3 2005
Abstract
Absinth ist eine Bittersprituose, deren charakteristischer Geschmack in der Hauptsache von den Extraktivstoffen der Wermutpflanze
(Artemisia absinthium L.) herrühren sollte. Nach der kürzlichen Aufhebung des Absinthverbots ist eine Reihe minderwertiger Produkte
auf dem Markt erhältlich, bei denen organoleptisch keine Merkmale der Wermutpflanze feststellbar sind [1]. Der Inhaltsstoff Thujon, ein
bicyclisches Monoterpen, das in der ätherischen Ölfraktion des Wermutkrautes vorkommt, wurde in der Vergangenheit als
Markersubstanz für die Authentizität von Absinth vorgeschlagen.
In der vorliegenden Arbeit werden erstmals weitere charakteristische Bestandteile des Wermutöls (z.B. Linalool, Fenchon,
Sesquiterpene) in Absinth bestimmt und einer multivariaten statistischen Auswertung zur Authentifizierung der Spirituose unterworfen.
Dazu wurde eine effiziente Probenvorbereitung mittels Festphasenextrakton über C18-Kartuschen entwickelt, um die lipophilen
Terpene von der störenden Probenmatrix (z.B. Farbstoffe, Zucker) abzutrennen [2]. Die Trennung und Quantifizierung der Komponenten
erfolgte mittels Gaschromatographie in Verbindung mit Massenspektrometrie (GC/MS).
Bei der Hauptkomponentenanalyse (PCA) zeigt sich eine klare Gruppierung von hochwertigen, nach Herstellerangaben durch
Destillation von Wermutkraut hergestellten Absinthen, sowie von Absinthen minderer Qualität die mit geringem Anteil kommerziell
erhältlicher Wermutextrakte, Wermutmazerate, Wermutöle oder ganz ohne Wermutzusatz hergestellt wurden. Die vorliegende
Untersuchung bestätigt weiterhin die Angaben des Schweizer Lebensmittelbuchs, daß Thujon-Gehalte über 2 mg/l auf Mitverwendung
von Wermut hinweisen.
Von den 70 untersuchten Absinthen wiesen 41 einen Gesamt-Thujongehalt von weniger als 2 mg/l auf. Diese minderwertigen Produkte
wären von der amtlichen Lebensmittelüberwachung als ”irreführend bezeichnet” zu beanstanden. Erfreulicherweise überschritt keines
der untersuchten Produkte den europäischen Grenzwert von 35 mg/kg für Gesamtthujon.
Absinth ist eine Bittersprituose, deren charakteristischer Geschmack in der Hauptsache von den Extraktivstoffen der Wermutpflanze
(Artemisia absinthium L.) herrühren sollte. Nach der kürzlichen Aufhebung des Absinthverbots ist eine Reihe minderwertiger Produkte
auf dem Markt erhältlich, bei denen organoleptisch keine Merkmale der Wermutpflanze feststellbar sind [1]. Der Inhaltsstoff Thujon, ein
bicyclisches Monoterpen, das in der ätherischen Ölfraktion des Wermutkrautes vorkommt, wurde in der Vergangenheit als
Markersubstanz für die Authentizität von Absinth vorgeschlagen.
In der vorliegenden Arbeit werden erstmals weitere charakteristische Bestandteile des Wermutöls (z.B. Linalool, Fenchon,
Sesquiterpene) in Absinth bestimmt und einer multivariaten statistischen Auswertung zur Authentifizierung der Spirituose unterworfen.
Dazu wurde eine effiziente Probenvorbereitung mittels Festphasenextrakton über C18-Kartuschen entwickelt, um die lipophilen
Terpene von der störenden Probenmatrix (z.B. Farbstoffe, Zucker) abzutrennen [2]. Die Trennung und Quantifizierung der Komponenten
erfolgte mittels Gaschromatographie in Verbindung mit Massenspektrometrie (GC/MS).
Bei der Hauptkomponentenanalyse (PCA) zeigt sich eine klare Gruppierung von hochwertigen, nach Herstellerangaben durch
Destillation von Wermutkraut hergestellten Absinthen, sowie von Absinthen minderer Qualität die mit geringem Anteil kommerziell
erhältlicher Wermutextrakte, Wermutmazerate, Wermutöle oder ganz ohne Wermutzusatz hergestellt wurden. Die vorliegende
Untersuchung bestätigt weiterhin die Angaben des Schweizer Lebensmittelbuchs, daß Thujon-Gehalte über 2 mg/l auf Mitverwendung
von Wermut hinweisen.
Von den 70 untersuchten Absinthen wiesen 41 einen Gesamt-Thujongehalt von weniger als 2 mg/l auf. Diese minderwertigen Produkte
wären von der amtlichen Lebensmittelüberwachung als ”irreführend bezeichnet” zu beanstanden. Erfreulicherweise überschritt keines
der untersuchten Produkte den europäischen Grenzwert von 35 mg/kg für Gesamtthujon.
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Authentifizierung von Absinth
By Dirk W. Lachenmeier, J. Emmert, and G. Sartor
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| Update 1st March 2008: Our new facsimile of the Duplais distillation guide, the "Bible" of absinthe distillation, is now available. |
The Virtual Absinthe Museum
The centre for research into the history,
romance, literature and lore of absinthe.
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